C’è un momento in estate in cui le erbe aromatiche smettono di essere piante ornamentali e diventano una questione seria. Il basilico va in fiore, il timo si indurisce, la menta prende tutto lo spazio. Succede perché hanno una loro logica e conoscerla cambia il modo in cui si coltivano, si raccolgono, si usano.
In questo laboratorio si parte dalla botanica: famiglie, morfologia, cicli stagionali. Si passa attraverso un esercizio di riconoscimento olfattivo: identificare le erbe prima per profumo che per vista. Si finisce con le mani nella terra, componendo un vaso aromatico pensato per resistere all’estate milanese.
Si porta a casa il vaso, una dispensa e qualche regola utile.
Il laboratorio si chiude con tre assaggi: non una ricetta ma una dimostrazione. La stessa pianta in tre supporti diversi: un’infusione a freddo, un olio, un burro alle erbe. Per capire come il mezzo cambia completamente ciò che si percepisce. Posti limitati.
C’è un momento in estate in cui le erbe aromatiche smettono di essere piante ornamentali e diventano una questione seria. Il basilico va in fiore, il timo si indurisce, la menta prende tutto lo spazio. Succede perché hanno una loro logica e conoscerla cambia il modo in cui si coltivano, si raccolgono, si usano.
In questo laboratorio si parte dalla botanica: famiglie, morfologia, cicli stagionali. Si passa attraverso un esercizio di riconoscimento olfattivo: identificare le erbe prima per profumo che per vista. Si finisce con le mani nella terra, componendo un vaso aromatico pensato per resistere all’estate milanese.
Si porta a casa il vaso, una dispensa e qualche regola utile.
Il laboratorio si chiude con tre assaggi: non una ricetta ma una dimostrazione. La stessa pianta in tre supporti diversi: un’infusione a freddo, un olio, un burro alle erbe. Per capire come il mezzo cambia completamente ciò che si percepisce. Posti limitati.
Video Marco Scoutuzzi
